Monitoreo ambiental: El guardián invisible de la inocuidad alimentaria

El programa de monitoreo ambiental bien diseñado puede reducir significativamente la presencia de patógenos en las plantas de procesamiento de alimentos.

Por Roberto Pérez, especialista en Seguridad Alimentaria y Control Preventivo, jefe de calidad en la Comercializadora Trent, México.

¿Alguna vez te has preguntado cómo garantizamos que los alimentos que consumes sean seguros? ¡El monitoreo ambiental juega un papel crucial en esta misión. 

En la industria alimentaria, el monitoreo ambiental implica la búsqueda y detección de microorganismos patógenos (como Listeria, Salmonella o E. coli) en superficies, equipos y aire de las instalaciones de producción. 

Esto nos permite identificar posibles focos de contaminación y tomar medidas preventivas antes de que los alimentos lleguen a tu mesa. 

Un estudio publicado en el Journal of Food Protection demostró que un programa de monitoreo ambiental bien diseñado puede reducir significativamente la presencia de patógenos en las plantas de procesamiento de alimentos. ¡Esto se traduce en una mayor seguridad para ti y tu familia! 

Además, el monitoreo ambiental es un requisito indispensable para cumplir con las normas internacionales de seguridad alimentaria, como FSSC 22000 y BRCGS. 

¡Así que puedes estar seguro de que las empresas que lo implementan se toman muy en serio la calidad y la inocuidad de sus productos! 

¿Qué técnicas se utilizan para el monitoreo ambiental? 

Hisopados: Se toman muestras de superficies con hisopos estériles para analizarlas en el laboratorio. 

Placas de contacto: Se colocan placas con medios de cultivo en superficies y se incuban para detectar el crecimiento de microorganismos. 

Muestreadores de aire: Se utilizan dispositivos para capturar partículas y microorganismos presentes en el aire.